RECETTES
Le champignon PLEUROTE  comment le cuisiner ?
Cuisson à blanc : cuire 5 à 10 minutes à couvert dans un peu d’eau salée, d'huile et de jus de citron. Les pleurotes garderont ainsi leur couleur claire.
Sautés : faire chauffer de l’huile à haute température, Ajouter les pleurotes et cuire, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que l’eau soit évaporée. Vers la fin de la cuisson, qui devrait durer environ cinq minutes, ajouter, si désiré, de l’ail haché et du persil.
Grillés : enduire les pleurotes d’un peu d’huile végétale ou d’une marinade, saler, poivrer et mettre sous le gril (à 10 cm ou 15 cm de l’élément) et les cuire quatre à six
minutes de chaque côté, en les badigeonnant d’huile ou de marinade à une ou deux reprises en cours de cuisson.
Rôtis : préchauffer le four à 230 °C. Mettre les pleurotes dans un plat à gratiner, les enduire d’huile ou de marinade et les cuire une vingtaine de minutes, en les remuant de temps en temps.
Braisés : faire revenir les pleurotes coupés en morceaux de grosseur uniforme dans un peu d’huile, saler et poivrer. Ajouter bouillon de légumes, couvrir et mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver au chaud, réduire le liquide et en napper les pleurotes.
À la vinaigrette : faire revenir de l’ail haché dans de l’huile d’olive, ajouter les pleurotes tranchés et cuire en remuant. Ajouter quelques cuillerées à soupe de vinaigre de vin et de vin blanc, cuire une minute ou deux, saler et
poivrer. Servir chaud ou froid.
Vous avez vu, le pleurote peut s’utiliser d'une multitude de façons !- dans les farces, omelettes, flans, quiches, dans les sauces pour accompagner viandes, poissons et légumes,- dans les salades, les potages.
A vos pleurotes et bon appétit de Champinette et Aromates